domingo, 1 de maio de 2016

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6. Umidade

É o percentual de água encontrado na amostra do produto isenta de maté-rias estranhas e impurezas. Esse percentual é determinado por um método oficial ou por aparelho que dê resultado equivalente. O NIR e a secagem em estufa a 130°C são alguns dos métodos utilizados. A umidade não pode ser superior a 13%. bolo


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7. Falling number de Hogberg

É uma medida do conteúdo de alfa-amilase do trigo. Esses resultados são re-gistrados como um índice de atividade enzimática em uma amostra de trigo ou de farinha, que são expressos em segundos. bolo morango

8. Dureza

É uma medida de textura do endosperma do trigo. Dependendo da dureza, a utilização da farinha originária de trigo duro irá para o setor de panificação, e as farinhas de trigo mole (menor que 80kg/hl) para produção de biscoitos e bolos.  bolo de fuba

Depois que você conheceu os testes de qualidade, vamos seguir falando sobre os outros estágios da moagem do trigo.  fazer bolo

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1.2.1.2 Estocagem 
Figura 1.4: Estocagem do trigo

Fonte: Foto de Hércules Lucena.










e-Tec Brasil                  22                                                            Tecnologia de panificação e confeitaria



O trigo é estocado em silos de armazenamento, com controle de tempe-ratura e aeração para prevenir focos de insetos. Esses silos poderão estar próximo ao moinho ou não.

1.2.1.3 Condicionamento ou umidificação do trigo


Figura 1.5: Umidificador de trigo

Fonte: Foto de Hércules Lucena.


Consiste na adição de água aos grãos, de acordo com a umidade inicial do grão. Dependendo do moinho, a adição dessa água poderá ser manual ou automática. Após esse processo, a massa de trigo segue para silos de des-canso por 16 a 18 horas, de acordo com a variedade do grão de trigo.

Esse procedimento:

      facilita a separação entre a casca e o endosperma, melhorando a taxa de extração;

      deixa o farelo (fibra) mais elástico e resistente do que o endosperma, reduzindo a fragmentação na moagem;


      facilita a peneiração; 

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